近江屋洋菓子店は季節の素材、そして新鮮さをもとめて毎日、店主が市場で直接仕入れる店です。近江屋の菓子は「わっ、きれい」とか、「カワイイ!」というものではないかもしれません。焼きっぱなし、切りっぱなしの菓子です。リーズナブルだけどチープではないものを、気楽に買える。子供たちが冷蔵庫から手づかみでかぶりつくところを考えて、材料は最高のものをおしげなくふんだんに使います。工場のオーブン、ミキサーなど最高のものを導入しています。そして職人たちにおごりはありません。

2016年8月29日 オランダのイチゴ、、

オランダのイチゴ

これははじめて見たオランダのイチゴ。「食べてみな」と言われてビックリ、日本のイチゴと変わらない。アメリカ産より少し小さいが香りも良くウマイ。オランダはヨーロッパではイチゴの大きな産地らしい。
単発で取ったのでこれから続けてやるかはわからないとのこと。
もう今の時代世界中から旬の物が入ってくる。いろいろ楽しめるいい世の中になっているのだろう。

2016年8月25日 スイカのジュースと巨峰のアイスクリーム、、

スイカ巨峰のアイスクリーム

今日、ツトムチャン、「スイカあるよ!」と言ってきた。安くなったら教えてくれと頼んでおいた。三浦のものでかなりよいスイカです。これから冷やして週末にかけてジュースにします。本郷店、神田店ともに。
そして、巨峰、今がいい時。たくさん買ったのでアイスクリームにしてみました。来週終わりくらいにはアイスキャンディーもやるつもりです。

2016年8月22日 グリーンマンゴー、、

グリーンマンゴー

これは今日見たグリーンマンゴー。青いのでまだ食べ頃じゃないと思うでしょうが、これはこういうもの。中は黄色で熟していてウマイ。まだ出始めで高いのでもう少し待って下さい。
幸水なし、だいぶ出回ってきた。ポンチにします。
季節は動いています。あと、千葉のマスクメロン、アイスクリーム用にタップリと6ケース(30個)買いました。こちらも少し待って下さい。

2016年8月10日 イチゴ、、

イチゴ屋の社長

イチゴ屋の社長、やたらと機嫌が悪い。こういう時はだいたいイチゴが良くない時。頭の中はイチゴの事しかないひと。
国産イチゴ(小粒)安く買えたのでイチゴサンド800円から720円(税別)に値下げさせていただきます。この時期、時価でやらせて頂きます。
昨日やったフランボワーズのゼリー、好評です。これだけストレートにはっきりと味のでるものは少ないです。
フランボワーズ以外何も入れず、飾らず、そのものの味です。

2016年8月9日 巨峰とフランボワーズのゼリー、、

巨峰とフランボワーズのゼリー巨峰とフランボワーズのゼリー

巨峰とフランボワーズのゼリー、どちらもタップリと果実をつぶして贅沢に作りました。
フランボワーズはパンチの効いた味、ブドウはなんともやさしい味でいくらでも食べられそうです。
なんと、550円+消費税です。

2016年8月6日 今日のプラムは貴陽の大玉、、

貴陽 プラム貴陽 プラム

今日のプラムは貴陽の大玉、これだけ暑くなってくると酸っぱいものが美味しく、サッパリしていてウマイ。山形産です。

2016年8月5日 USAハネダシイチゴ、プルーン、巨峰、、

USAイチゴプルーン

巨峰

USAハネダシイチゴ。市場用語でハネダシとは形が悪かったり色が少し良くないなど日本では規格外のもの、はじいたものをいいます。アメリカ人はあまりこだわらず全部いっしょに入れてくるらしい。それを日本で選別している。
イチゴ屋の社長、
「今日のハネダシはイイぞ!」と言っている。
少し買ってきたので角ショートにします。安く出せます。味、鮮度は問題ありません。
右上はプルーンです。ポンチに入れます。
それから巨峰。安くするからたくさん買ってくれ、というのでもらってきた。フルーツポンチに入れます。お買い得だと思います。モモも入れています。

2016年8月4日 ハワイ産パパイヤ、宮城産イチゴ、巨峰、、

ハワイ産パパイヤ宮城産イチゴ

イチゴサンドショートと巨峰タルト宮城産イチゴ

ハワイ産のパパイヤ。エア便できたものです。安くたくさん買えたのでポートにしてタップリと使います。750円+消費税。
巨峰はだいぶ値段が下がってきたので価格を下げます。680円→550円に。
ナシもだいぶ下がってきたのでもう少ししたら使います。
イチゴサンドショートに使うイチゴはこの時期ものすごく価格が上がる。今日は宮城産のもの。これから東北、北海道のものになる。冬場の3倍近い値段。
いつもは夏場は使わないのだけれど、値段を上げさせてもらってやります。800円+消費税

2016年8月3日 静岡産最高級マンゴー、、

静岡産最高級マンゴー静岡産最高級マンゴー

静岡産最高級マンゴー

今日買ったマンゴーは静岡県産のもの。3Lサイズで重さは500g以上という最高級品です。惜しげなくタップリとマンゴーポートにします。
1300円+消費税。高いと思われるかもしれませんが、一度口にしたら忘れられない濃厚な味わいと気品高い香りです。「フルーツの女王」と呼ばれているものです。
リーズナブルだけどチープではないものを、、、

2016年7月29日 最高級、沖縄マンゴー、長野クイーンニーナ、そして白桃、、

沖縄マンゴー長野クイーンニーナ

白桃

最高級の沖縄マンゴー、味も香りも最高!チョット違います。マンゴーポートにタップリと使って950円+消費税です。
長野のクイーンニーナ、すごい粒です。とても高価なブドウです。タルトにしてみます。750円+消費税。
どちらも高いと思われるかも知れませんがグレードを考えるととてもリーズナブルだと思います。
白桃も美味そう!ゼリーにします。

2016年6月30日 この時期のリンゴは、、、

リンゴ

この時期、リンゴは一番難しいとき。リンゴは年一回の収穫で今の時期は貯蔵品となる。今日、有袋のフジのいいのを見つけた。値段は高かったが思いきって100kg買ってしまった。
アップルパイに惜しげなく使います。リンゴ屋さんが言うには
「昔は一年の半分リンゴをやって、あと夏スイカをやれば食べていけたのに、、、」
今はいろいろ変わってきているらしい。輸出もあれば貯蔵方法も昔とは違ってきている。

2016年6月27日 桃、アンズ、プラム、いろいろ、、

アンズアンズ

プラムもも

あんず

いろいろなものがでてきている。 桃、アンズ、プラム。
このアンズはハーコットというもので生食に合っている。箱に「丸かじりアプリコット」と書いてある。アンズのシーズンは短い、2週間ぐらい。タルトにするつもり。
桃はムースとゆるめのゼリーにします。 少し待って下さい。これから作ります。
桃のゼリーできました。648円です。香りとてもよいです。

2016年6月11日 プラム、、

プラムプラム

今年もプラムが始まりました。これからいろいろな品種がでてきます。ソルダムなどけっこう長い期間あります。
暑い時、シッカリと酸味のあるものは美味しく感じます。
ポンチのシロップに良く合います。

2016年6月9日 夏みかん、、

夏みかん

今年も本格的に梅雨に入ってきたようです。
これは夏みかん強烈に酸っぱい昔ながらにものです。今の時代、トマトもトウモロコシもやたら甘い物が出てきているが、これは時代に迎合しない酸っぱさがなぜか新鮮。小さい頃、サトウをかけて食べていたのを思い出します。
イチジクがだいぶ値段が安くなってきたので値段を下げました。

2016年4月8日 イチジク、早くもスタート、、

イチジクイチジク

イチジク、早くもスタート。値段は高い。4〜5個入って1000円以上している。
売れなかったのか、安くするから持って行ってくれないか?
タルトにしてみました。756円

2016年3月25日 黄金柑

黄金柑黄金柑

これは黄金柑。きんかんのような形だけれどもう少し白っぽい。香りも良くたいへん甘い。今だけのもの。ポンチに、、

2016年3月24日 特大サイズのリンゴと鹿児島のたんかん

特大リンゴ鹿児島たんかん

鹿児島たんかん

これは鹿児島のたんかん。持っていかないか?と言われて3ケース買ってみた。今の時期、柑橘系はいろいろ。甘夏は終わりはっさくが良いと言っている。
リンゴ。今日買った物はケース22玉という特大サイズ。めったに見ない大きさ。サンフジです。品物はとても良い。アップルパイにします。

2016年3月11日 白イチゴのショートケーキ

白イチゴのショートケーキ白イチゴのショートケーキ

今日は白イチゴでタルトではなく、ショートケーキにしてみました。タップリとサンドしてあります。
972円と高いと思うでしょうが仕入れを考えるとリーズナブルだとい思います。

2016年3月11日 白イチゴ、メロン、デコポン、甘夏

白イチゴ白イチゴ

デコポン甘夏タルト高級メロン

久しぶりの更新です。寒くなったり暖かくなったり季節は動いています。
この時期、これと言ったものはあまりないです。ビワが少しでてきた。
イチゴ、これは白イチゴ。酸味はあまりなく甘い。値段はビックリするほど高い。少し買ってみた。
デコポンと甘夏は一緒にのせてタルトにしてみた。
そして、このメロンは最高級のもの。ネットの入り方も完璧です。

2016年1月15日 クラシックショコラ

クラシックショコラクラシックショコラ

クラシックショコラ 寒い時期に最も美味しく感じる菓子です。最高級とされているチョコレートはいくつかあるが、自分的にはフェルクリン社のものが好きです。
たっぷり使いました。

2016年1月14日 ポンカンとサクランボ、、

ポンカンサクランボ

サクランボ白イチゴショート

ポンカンとサクランボ、、柑橘系いろいろ、今日はポンカンを買ってみた。はっさくもでてきた。甘夏も好評です。少し早いけれどアメリカンチェリーもタルトに。
白イチゴをたくさん買ったので今日のショートケーキにしようと思っています。思い切り贅沢な一品です。
寒いけれど冬はこれでなければ、、楽しんで下さい。

2016年1月8日 レッドシードレスと甘夏をタルトに、、

レッドシードル甘夏

国産の巨峰、緑色のブドウが終わったと思ったら、アメリカからレッドシードルという小さめのブドウがはいってきた。美味しいから食べてみろ、と言われて食べたところ甘くてウマイ。値段も安い。タルトにしてみます。
あと、甘夏もでてきた。これもタルトにします。
デコポンを見たけれど、まだまだ高い、もう少し待って下さい。

2016年1月2日 新年明けましておめでとうございます

神田明神神田明神

日の出大田市場

正月用イチゴ

新年明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。
元旦の神田明神様へ初参り。今年も事故のないよう食の安全を願ってきました。
今年は自分が知っている限り(60年以上)神田明神様にこんなに人が多いのははじめてでビックリした。

1月2日朝、暗いうちに正月イチゴを取りに大田市場経へ向かう。もぎたての新鮮なイチゴです。途中、お日様が出てきた。
さぁー、今年も始まるぞ!ガンバリます!!

年末年始の営業時間のご案内

<神田店>
12月31日17時までとなります。
元旦 休み
2日、3日 10時〜17時
4日より平常通り

<本郷店>
12月31日16時までとなります。
元旦、2日、3日 休み
4日より平常通り


どうぞよろしくお願い申し上げます。

2015年12月27日 今年もサンタクロースが帰っていきました、、

レーズンウィッチマドレーヌ

焼き菓子

今年もサンタクロースが帰っていきました。今年ほどイチゴに神経を使った年はなかった。暖かったせいかイチゴが弱かった。何度も夜中に市場に行き良いところを選ばせてもらった。
こんな事はなかなか出来ないと思う。楽しんでもらえたでしょうか。

工場ではクリスマス中できなかったアップルパイ、レーズンサンド、フルーツポンチ、を作っていきます。
ありがとうございました。2016年に向かっていきます。

2015年12月23日 工場、クリスマス戦闘態勢、突入!

大田市場工場

工場工場

工場

工場、クリスマス、戦闘態勢、突入です。
全員で食の安全、事故のないよう願いながら楽しんでもらえるものを、、、

2015年12月22日 今年のクリスマスイチゴ

今年のクリスマスイチゴ、陽気が前半上がってしまったせいかたくさん出てきて相場も自分でも知っている限り安い。20年くらい前に一度あったかと思う。
しかし、陽気をくってしまっているせいか柔らかいようなきがする。
色もいつもよりまわっているようだ。 その中でもよいものを選んでいる。
「とちおとめ」主体でいきます。「あま王」も少し、、、

2015年12月20日 クリスマスショートケーキ

4号 5号ショート
4号12cm4人用 3456円 5号15cm4〜5人用 4320円
6号ショート 7号ショート
6号18cm6人ぐらい 5400円 7号21cm10人分くらい 8856円
8号ショート  
8号24cm15〜18人 17280円  

イチゴの品種はなにを使うかまだわかりません。すべてサンドのイチゴはカットせず丸ごとたっぷりと入っています。(クリスマス時期でも変わりません)

神田店、本郷店でご予約(お電話でもご予約できます)をしていただければ、すぐにお渡しできます。ご予約のない場合はお待ちいただくこと、また品切れになることもありますので、ご予約よろしくお願いいたします。
※価格は税込みです

画像の説明

これは5号ショートのサンドの途中のもの、タップリとカットせずにいれます。

 7号クリスマスショートケーキ

7号クリスマスショートケーキ

7号クリスマスショートケーキ

これは7号ショートケーキを切ってみてもどこの断面をみてもビッシリ、イチゴだらけ。
楽しんでください。

2015年12月19日 アイベリーのチョコレートがけ

アイベリーのチョコレートがけ

アイベリーのチョコレートがけ、イチゴの大様です。フェルクリン社のミルクチョコをかけました。最高級のクーベルチュールです。
432円、今だけの特別価格です。

2015年12月19日 生クリーム専用ミキサー、そしてカルピスバター

生クリーム専用ミキサーカルピスバター

これは生クリーム専用ミキサー。コンプレッサーが付いていて冷たい空気を吹き込みながら生クリームをたてていく。その際、店では改造して冷えた空気を医療用のエアフィルターを通してフレッシュな生クリームにしていく。
フレッシュなイチゴと相性が最高です。

そして、今不足していると言われているバター。それもカルピスバターです。アップルパイにします。
最高のものを惜しげなく、、

2015年12月19日 市場でイチゴのセリ場

社長ケンチャン

イチゴのセリ場

セリセリ

市場で、イチゴのセリ場。イチゴ屋の社長と番頭のケンチャン。この手の上げ方で値段と量を買っていく。
市場ではイチゴに関して一目置かれている人物です。店でも若い頃からの付き合いで昭和40年代の神田市場の時からいろいろな時代を過ごしてきた。
今年はどうなるのだろう。
ケンチャン、
「任せておいてギリギリまで待って新鮮で新しいところをとるから、22日頃かなぁ?」
「頼むよっ!」と社長、よこで
「毎年やってるじゃないか、、」頼りにしています。
少しでも良い物を出したい。

2015年12月18日みかんムースとベークドチーズケーキ、、

みかんムースベークドチーズケーキ

みかんムースとベークドチーズケーキ

今年はみかんの当たり年だ。値段は安くないけれど品物はどこもよい、とのこと。50ケース買った。
「みかんムース」、こたつにはいってこの菓子を、、美味しい時です。
ただ今、準備中。

そして、「ベークドチーズケーキ」、クリームチーズ、カッテージチーズにサワークリームをたして焼きました。
ちょっとリッチな気持ちになります。
あまり数ができないので売り切れゴメンナサイ。

2015年12月16日第2報 イチゴ山盛りのタルトと白イチゴのタルト、、

三とちおとめ三段重ねのタルト

イチゴ「とちおとめ」山盛り三段重ねのタルトです。今日、明日で終了(予定)です。5400円、お買い求めはお早めに!!

イチゴ山盛り三段重ねタルト

白イチゴのタルトこちらは白イチゴのタルトです。1ピース840円で、、

2015年12月16日 ただいまクリスマス戦闘準備中、、

淡雪熱帯魚

イチゴ屋の若い衆アイベリー

クリスマス、ただいま戦闘準備中、気持ちも高揚してくる時期。
仲卸の社長、
「近江屋!たまにはオレの熱帯魚でも見ていけ!!」と言っている。
そんな気分ではない。オレにはあまりそういう趣味はわからないけれど、見ていると何となく癒される気がする?

アイベリー、イチゴの王様とか女王様と言われている。少し買ってみた。いつもより早く出来ているうような気がする。暖かいせいなのかも、、、
クルマで運んで来る時いつもより強いイチゴの香りがする。これがアイベリーというものなのか、と納得した。
高いだけあって他の品種とは違う。チョコレートをかけてなるべく安く販売したいと思っている。

あと白イチゴも少し、、
少しでも豊かな気持ちになれるようなものを作りたいです。
「最高のものを普段着のように、、、」

2015年12月14日 白イチゴ、ショコラにのせて、、

白イチゴショコラ白イチゴショコラ

白イチゴ、少ししか買えなかった。高ければいくらでもあるのだがケーキにするにはとんでもない価格になる。一粒400円以上のものもある。
ショコラの上にのせて500円(本体価格)で自分的には高いと思うが白イチゴは高価な物らしい、、、
リーズナブルだけどチープではない、、、

2015年12月13日 クリスマスに向けてイチゴ、いろいろ、、

サンタあまおう

紅ほっぺ

社長と若い衆さちのか

若い衆紅ほっぺ

店にもサンタクロースがやって来た。
毎年のことだがイチゴのことが気になる。見てきたものは、「さちのか」「あま王」「紅ほっぺ」「とちおとめ」、ほかいろいろ。
どれもみずみずしくウマイ。今年はクリスマスに何を使うのか、若い衆たちが頼りになる。イチゴにかけた情熱はハンパではない。その時点で良い物を選べば良いと言っている。
社長いわく「天候次第、毎年わかっているだろう。そう言えば10年くらい前に産地で大雪が降りひどい目に遭ったっけ。先のことはわからない。農作物は400年前から神田市場があったころからすべて天気次第!」とのこと
今に始まったわけではない、これで相場が決まる。

2015年12月8日 青森産のサンふじ、、

青森産のサンふじ青森産のサンふじ

今日、見つけた青森産のサンふじ。あまりにもキレイなので1トン買った。使うのがもったいないようなリンゴです。
アップルパイに上質な普段着のように、、、

 7号クリスマスショートケーキ

7号クリスマスショートケーキ

7号クリスマスショートケーキ

これは7号ショートケーキを切ってみてもどこの断面をみてもビッシリ、イチゴだらけ。
新鮮そのもの。パンパンのとれたてのものです。みずみずしくて香りも良くとてもウマイです。
楽しんでください。

2015年12月7日 クリスマスショートケーキ

4号 5号ショート
4号12cm4人用 3456円 5号15cm4〜5人用 4320円
6号ショート 7号ショート
6号18cm6人ぐらい 5400円 7号21cm10人分くらい 8856円
8号ショート  
8号24cm15〜18人 17280円  

イチゴの品種はなにを使うかまだわかりません。すべてサンドのイチゴはカットせず丸ごとたっぷりと入っています。(クリスマス時期でも変わりません)

神田店、本郷店でご予約(お電話でもご予約できます)をしていただければ、すぐにお渡しできます。ご予約のない場合はお待ちいただくこと、また品切れになることもありますので、ご予約よろしくお願いいたします。
※価格は税込みです

画像の説明

これは5号ショートのサンドの途中のもの、タップリとカットせずにいれます。

2015年12月7日 イチゴ、アボガド、ほかいろいろ、、、 

イチゴイチゴ

アボガドアボガド

陽気も冷えてきてイチゴがしまってきている。この時期は価格も安い。しかし、18日くらいになると3倍ぐらいの値段になってしまう。

これはメキシコ産のアボガドがなぜかたくさんでてきた。前に一緒にメキシコに行った業者のひとりが、
「近江屋さん、使ってよ、いくらでもあるから、、」
食べてみるとこれがウマイ。2年前にメキシコに行った時に見た畑のものだと言っている。10ケースもらってきた。少し落ち着いたらロールケーキにでもしようかと思っている。来年になってしまうかも、、
カリフォルニアロールとでも言うのかな?今日のものはみんなで食べてしまうつもり。

大田市場せり

イチゴ12月の市場、いつもと違う雰囲気ザワザワとしている。まだ暗くて寒いけど活気のある場所です。ラズベリー並べて頭を抱えている。メキシコから来たものが良くないらしい。
「こんなもの暮れに来たらクリスマスが大変だ。誰か現地へ行かせろ、」と言っている。
「机の前に座っていても品物はよくならねぇー!品物を見て、さわって産地へ行け、」と言っている。
エッ、メキシコまで行くの?飛行機代もバカにならないだろう。ご苦労様です。

メキシコのラズベリーメキシコのラズベリー

畑の責任者とピッカー(左) 収穫しているところ(右)

メキシコのラズベリーメキシコのラズベリー

広大なラズベリー畑(左) 

メキシコ料理

メキシコ料理レストランでアボガドをつかったワカモレを目の前で作っている。

2015年12月6日 アップルパイのリンゴはサンフジに、、、 

サンフジアップルパイ

アップルパイのリンゴが今年はチョット遅くなりましたが”サンフジ”に変わりました。
今年は良い出来です。

2015年11月28日 ”淡雪”白いイチゴ 

淡雪

ここ2〜3年ででてきた「淡雪」という品種。なにか赤いイチゴに慣れていると白ちゃけている感じがするがこういうものらしい。
香り、甘みはなかなかのもの。幸せをよぶものらしい、、、
値段はビックリ、目の玉がでるほど高い。店では白イチゴのタルトにしますが、なるべく安くしたいと思っているけど864円くらいになりそう。

2015年11月24日 「忘れられない味」洋なし ル・レクチェ 

ル・レクチェル・レクチェ

長野のル・レクチェ。「忘れられない味」と書いてある。洋なしはいろんな品種があり自分でもわからないくらい、、
いろいろ食べてみたけれどシーズン終わり近く(今ごろ)にでてくる、これが自分的にはいちばんウマイと思う。高級フルーツ店では高価な値段がつく一品です。 店ではタルトにします。
「リーズナブルだけどチープではないものを」、、、

2015年11月20日 イチゴ、いろいろ、、、

アメリカイチゴあま王

大田市場のイチゴの仲卸の社長、アメリカイチゴの選別をしている。
「どうしたんだ?」と聞くと、
「USAは今がいちばんウマイんだ、食べてみろ、」と言っている。
確かに味が詰まっていて美味しい。気候もしまってきて味がのっている。
普通の人はこんなことは知らないだろう。
「うちの孫なんか今の時期これを美味そうに食べるのだ」とか、、、

もう一人は”あま王”に関してはチョットうるさい、
12年ぐらい前に新種として”あま王”が出てきた時からやっているツトムさん。その前からもイチゴ専門です。
今日、大きくて良いのがあったので分けてもらってきた。
チョコレートをかけるつもり、みずみずしくてウマイです。

2015年11月19日 洋なしはゼネラル・レクラーク

洋なしゼネラル・クラーク洋なしゼネラル・クラーク

これは今日見つけた洋なしの”ゼネラル・レクラーク” 食べ頃です。
レクチェとならんで高級品です。
昔食べた洋なしの味がする。チョット、ヌルッとした感じ。ラフランスとは違った食感。
レモンクリームの上にのせます。

2015年11月16日 イチゴ 国産になりました

イチゴイチゴ

ブドウイチゴとブドウ

イチゴ 国産になりました。愛知の「とちおとめ」、今年最初の「あま王」(博多)を買ってきました。イチゴシーズン突入です。美味しくなります。
そして、最高級のピオーネ。高かったけれど見事な物です。写真にはないけれどキンカンも買いました。季節を楽しんでください。

2015年11月9日 シュトーレン

シュトーレンシュトーレン

シュトーレン、バターたっぷりとつけ、どっしりしたものです。

2015年10月8日 秋っぽい菓子

みかんムース、モンブラン

レモンクリームのバームクーヘンレモンクリームのバームクーヘン

秋っぽい菓子、この時期食べたくなるもの、、みかんムース。今の時期オレンジよりも美味しいと思います。
そして、モンブラン。くりは茨城産のカラ付き。
グレープフルーツたっぷりのヨーグルトムース、食べ時です。
あとレモンをたっぷりとしぼったレモンクリーム。上にバームクーヘンをのせてみました。

2015年9月18日 初もの洋なし、そして新栗、、

洋なし洋なし

モンブラン

初ものです。洋なしオーロラ、ねっとりと洋なしらしい味わいの品種です。食べ頃が難しい。あっという間に追熟してしまう。
そして、クリも新グリでてきています。生のクリを店で蒸してモンブランの上にのせてみました。

2015年9月11日 今日のおいしいところ、、、

柿のタルト

柿、たねなし、マンゴー柿のタルト

今日のおいしいところ、、、
柿、たねなし、そしてマンゴー。どちらもとても良いです。同じ物でも旨い時も有り、あまり良くない時もありますけれど、これはアタリです。

2015年9月2日 チーズケーキ

チーズケーキチーズケーキ

チーズケーキ 新製品です。
クリームチーズ、カッテージチーズ、サワークリーム、を入れて焼いてみました。自分的にはうまく焼けました。

2015年9月1日 季節は移り、動いています、、

翠峰

これは今日初めてみた「翠峰」という品種の緑色のブドウ。種もなく食べやすく、とても大きくて立派なもの。
季節は移り動いています。

翠峰アップルパイ

リンゴは早生の「つがる」に来週あたりから変わります。12月中旬、「ふじ」が出てくるまでこれでいきます。いつも食べて下さっている方は違うな、と思われますが毎年この時期は「つがる」になります。季節を楽しんでください。

2015年7月16日 メキマン、、ほか

メキマン

メキシコからきたアップルマンゴー、通称”メキマン”
それもなんと空輸のもので完熟していてウマイ。船で来るものは青いうちにもいで来るので味も値段もだいぶ違う。今の時期に食べてもらいたいものです。 マンゴーボートでタップリとのせます。
バナナ、これからしばらく品不足となり、普段の7割減とのこと。価格もウナギのぼり、、参ったぁ!!

2015年7月7日 管野中生というプラム、ほか、、、

もも

管野中生という品種のプラムです。酸味だけでなく、甘みもありなかなかウマイ。果実本来の持つ味と香りのような気がする。今日、仕入れたモモは山梨のものです。
ネクタリンも出てきている。今日は買わなかったけれど次回ぐらいに、、、
あと、マスクメロンを5ケース買ったが、まだ固いのでしばらくしてから、、、

2015年7月4日 リンゴとイチゴ

イチゴショートリンゴ

リンゴとイチゴ  どちらもシーズンははずれている。リンゴは年一回の収穫であとは貯蔵品です。今日はすごく良いものがでてきたので2トン、買った。
一度で運びきれずもう一度トラックは市場へと、、駐車場の隣の八百屋のオヤジが、「景気よさそうだなぁ、、」と、(笑)
ある程度のロットで買わないと安くならない。店にはリンゴ専用の冷蔵庫がある。(6畳ほどの大きさ)
リンゴはほかの果物と一緒に入れられない。なぜかガスがでてイチゴやメロンなどがつい熟してしまう。
仲卸のリンゴ屋、このリンゴで作ったアップルパイを食べたいから持ってこい、と言っている。
今年は昨年の50%ぐらい高い値段です。値上げはまだできない。

イチゴは国産からUSAカリフォルニア産に変わります。今日仕入れてきたイチゴは日本向けの新しい品種です。名前は「ギンザ」という。なんという名前の付け方なのだろう。アメリカ人らしい、、、
安くてたくさん買えたのでイチゴサンドショートにします。

2015年7月2日 山梨のプラム ”貴陽(キヨウ)”

貴陽

今日はプラム、山梨の”貴陽”キヨウ。
市場の若い衆、普段おとなしいのに珍しく、 「社長、うまいよっ!」と、値を聞くと高い。
オレのところは高級店ではないので、高いものばかり勧めるな、と言うと 「うまいものを勧めた、、」だとか、、確かにプラムはこんなに旨かったかと、、
安くてウマイもの、高くてもこれじゃなければ、というものを織り交ぜながらやっていくつもりです。
リーズナブルだけれどチープでないものを、、、

2015年7月1日 今日は ”雨値段”?

ナガノパープルナガノパープル

ピオーネピオーネ

”雨値段?”だと言っている。普段はあまりに高いので使わなかったけれど、安くすると言ってきた。ナガノパープル、ピオーネ、どちらも最高のもの。デパートで値段をみていただきたいです。
今日はピオーネのほうが何となく粒が大きいので、これを買ってきました。タルトの上にのせるつもりです。なるべく安くお出ししたいと思っています。
豊かな気持ちになったような気がした。702円でいけそうです。

2015年6月30日 山梨のもも、、その2

もも もも

前回買ったモモがやたら旨かったので、今日買ったモモはゆるいゼリー状のなかにいれてみようと思っている。前回、タルトにしたらあっという間に色が変わってしまった。値段は普通のものよりかなり高い、「なんでこんなに高いのか?」と聞くと、仲卸いわく「春日居のモモでそれも特秀(最上級)だ」と言っている。春日居のモモはブランド品で高級果実店の扱うものらしい。確かに香りも甘さもとてもよい。

アンズは今の時期、生食に合っている品種がでている。イチジクも良い時。ブドウはこれからという感じ。2〜3日待って下さい。
あとナシがあったので「どうだ?」と聞くと、
「出始めで値も高い、味は暑くなってきた方がのってくる」のだとか。
「何十年も市場にかよっているいるのだ」と言っている。
「そんなこと言われてもオレはそればっかり追っているわけではない、イチゴも有り、ブドウも有り、アンズあり、、」
これからの時期ちょっと目を離せない。

2015年6月27日 山梨のもも、、

山梨のもも

これは山梨のもも。出始めでとても良い香りです。
「今日、雨だから特別安くするから持って行け」と言ってきたので、ありがたく1ケースだけ買ってみたが、何にしようか考えている。ちょっと触るとすぐ色が変わってしまうので細心の注意が必要です。
サクランボはたくさん買ってきました。サワーチェリーのうえにのせてみます。

2015年6月18日 珍しいやまもも、そしてあんず

やまももあんず

珍しいものを、、やまもも。期間限定、生で出てくるのは1週間ぐらいしかない。昔懐かしい味がする。何に使うか考えています。
あんず、これも今期はじめて見たので買ってきた。1ヶ月ぐらい続くとのこと。ポンチに入れます。

2015年6月15日 黄色いサクランボ、、

黄色いサクランボ黄色いサクランボ

黄色いサクランボ黄色いサクランボ

今日は珍しいものを、、黄色いサクランボ。昔、歌にあったような気がする。
「幸せを呼ぶ黄色いサクランボ」と書いてある。酸味はあまりなく、甘くてウマイ。値段は赤サクランボの倍以上で少し買ってみました。

右下は赤ワインをシャーベットにしてアイスクリームの上にのせてみました。けっこう強いです。弱い人は赤くなるぐらいでアイスクリームに良く合います。

2015年6月9日 プラム、サクランボ、梅

プラムサクランボ

サクランボタルトうめ

でてきました!大石のプラム!!酸味が強い、香りも季節を感じるポンチに、、
サクランボは国産もUSAも今が盛り。今日はレーニアと言ってUSA産で日本のサクランボの色と同じで肉厚でとてもリッチなもの。タルトの上にタップリとのせます。 梅は南こうばい、タップリと、、、

2015年6月1日 今日はメロンほかいろいろ、、

メロン

メロン

メロン

5月は神田祭もありバタバタと過ぎていった。
早い、もう6月。柑橘系は終わりに近づき、サクランボ、ブドウ、イチジク、いろいろ出てきている。時の流れに合わせるように毎年出てくる。

今日、メロンがだいぶ値が落ち着いてきたので最高の物を買ってきた。高級果実店ではン万円もするようなしろもの。このネットの入り具合を見てもらいたいぐらい、「どうだ!」という感じ。タルトにしてみるつもり。

そして、イチジク、勢いが良くなってきている。
あとはライチ。楊貴妃が好んで食べたというもの。ポンチにいれてみます。

2015年4月4日 今、いちばんは柑橘系、、

タルトタルト

タルト

4月、イチゴが3番果に入ってきています。天候のせいでチョット緩んできている。5月末ぐらいにかけて4番、5番となって終わりになる。(1シーズンに同じ畑で4〜5回収穫する)

今、いちばんは柑橘系です。デコポン、清見、せとか、などが市場を賑わせている。
店でタルトの上にのせようと皮をむいていると、柑橘系にやたら詳しい仲卸のオヤジが
「近江屋、なんでふさまでむいているのだと、、、」
これらの柑橘系は白い皮の所も柔らかくて甘みもあり、苦みもほどほどでウマイのだとか、、、
一生懸命皮をむいていたのに、これにはビックリ驚いた。ショック!!
毎年、毎日、これを商売にしている人の言葉には重みがあった。

イチジクも4月の中ぐらいからハウスものがでてきそう。

それから、今日今人気の白イチゴを買ってみた。あまりに高いのでビックリ。タルトにしてなるべく安く出します。

2015年3月3日 フランボワーズムースとデコポンのタルト

フランボワーズムースフランボワーズムース

フランボワーズムース、訳あって大量にメキシコ産のラズベリーが入荷しました。かなり安く買えたのでここはシンプルにムースにしてみました。まさにパリの高級店の味です。
そして、デコポンのタルト。これはもうこれ以上はのらないと言うくらいデコポンをのせてみました。旬のものです。果物屋では1個何百円もするものです。贅沢にタップリと使いました。

2015年2月10日 紅ほっぺの品評会、およびパルメザンとパルミジャーノの違い

紅ほっぺ品評会紅ほっぺ品評会

もう2月にはいっている。これは今日、紅ほっぺの品評会でのもの。いちばんのものはなんと20万円で競り落とされた。私の持っている物はケンチャンがおとしたもので2万円。みんなで食べようと言ったが、社長が「ダメだ!売れるかも知れない、、」と、、、旨そうなイチゴでした。

パルメザンチーズのクッキーが好評にて品切れして申し訳ありません。
パルメザンとパルミジャーノの違いわかりますか?

中沢こぴー
とのこと、、、

食べてみるとパルミジャーノは濃厚でまったりとした味わいで値段も高いが味も濃い。
パルメザンの方はチーズとしては結構重い方だと思うがパルミジャーノと比べるとかなりライトな感じ。価格もパルミジャーノに比べると安いけれど、チーズとしては結構高いと思う。早い話、どちらが良いのか?意見の分かれる所だと思うが自分自身でパルメザンの軽い(決して他のチーズと比べて軽い訳ではない)ものにカルピスバターを使って風味をだしたクッキーの方がより食べやすいと思う。
なるべく早く間に合わせるように目一杯やってます。今日の夕方か明日には店に出せます。

2015年1月16日 明けましておめでとうございます

チョット、遅くなりましたが、おめでとうございます。
クリスマス、年末、新年とバタバタしながら、やっと終わったという感じです。
暮れからインフルエンザにかかるものが何人もでて、いつもとちがう年越しでした。
クリスマスにはバターも間に合い、イチゴも「さちのか」と「あま王」でいきました。とても新鮮なところで使えたと思っています。
今年も事故のないよう、食の安全に気をつて、ガンバリます!
今日、季節のはずれのイチジクをツトムチャンがやってくれないかと、、
午後からタルトにしてみます。

イチジク

営業のご案内 (株)近江屋洋菓子店
<神田店>

〒101-0063 東京都千代田区神田淡路町2-4
Tel.03-3251-1088  Fax 03-3251-5815
<本郷店>

〒113-0033 東京都文京区本郷4-1-7
Tel.03-3815-3006 Fax 03-3815-3007
<営業時間>
月〜土 9時〜19時
日祭日 10時〜17時30分(喫茶は17時まで)
<定休日>元旦 年末年始の営業時間などはお問い合わせ下さい