近江屋洋菓子店は季節の素材、そして新鮮さをもとめて毎日、店主が市場で直接仕入れる店です。近江屋の菓子は「わっ、きれい」とか、「カワイイ！」というものではないかもしれません。焼きっぱなし、切りっぱなしの菓子です。リーズナブルだけどチープではないものを、気楽に買える。子供たちが冷蔵庫から手づかみでかぶりつくところを考えて、材料は最高のものをおしげなくふんだんに使います。工場のオーブン、ミキサーなど最高のものを導入しています。そして職人たちにおごりはありません。

２０１０年７月１３日

メロン（クラウン）静岡産を贅沢にも皮付きでシャーベットにしました。６３０円
そして、カップ入りは２７３円です。

左からイチジクの赤ワイン煮、コーヒーゼリー、ワインゼリー、どれも夏の時期においしい菓子です。

これは生のアンズです。タルトとポンチに使う予定。アンズの収穫期は短い、今だけのものです。

これは今日買えたマンゴーです。なんと沖縄産のものでとても高価なものです。たしかに船便で来る外国のものよりウマイと思う。マンゴーボートにして５２５円です。

２０１０年７月７日

これはマカロンのあいだにアイスクリームをサンドした夏バージョンです。パッション、抹茶、チョコレート、フランボワーズ、の４種類です。
サンドのアイスはバニラです。　２９４円

そして、イチジク、もも、がだいぶ出てきた。いま、品切れだけれどワインゼリー（チェリー入り）、コーヒーゼリー、好評です。暑い時期を涼しげなもので楽しんでください。

２０１０年６月１５日

中国語バージョンをアップしました。

２０１０年６月１５日

これはサトウニシキ、サクランボです。チョット小さめなので思い切って種を抜いてタルトの上にタップリとのせて焼いてみるつもり。明日、夕方には間に合います。本郷店、神田店ともにとても豊かな気持ちになれる菓子です。　２６３円

そして、これはマンゴー。エアー便できたものです。船で持ってきたものより樹についたまま完熟させているのでウマイです。値段も倍くらいします。
マンゴーボート、たっぷりとのせます。　５２５円

２０１０年６月１４日

アーモンドケーキ　目立たない菓子だけれど、ナカナカイケル。ちょっとレトロなものです。けっこう簡単な菓子のようだけれど、慣れるまで難しかった。玉子、卵黄が多く黄色です。
そして、カルピスバターと植物油を足してコクがあるにもかかわらず、口どけが良く軽く食べやすいです。自分の子供の頃にオヤジたちがやっていたような菓子です。

２０１０年６月１０日

今日の仕入れは自分でも勉強になった。リンゴこの道数十年、そしてトマト専門、イチゴもこれからの状況をそれぞれ専門の人から聞いた、１人で全部できるほど楽な仕事ではない。自分の生活の一部となっている。
リンゴは７月１５日より「サンつがる」が出荷されるとのこと。トマトはいま品不足（ボルシチ用）。イチゴUSAに変わるときだけれど、秋田がまだ出てこず、その後になるとのこと。
みんな聞きかじりだけれど、この人たちの情報はすごい。店の品物の仕入れはこの人たちに支えられている。
今日のイチゴ、一昨日メチャメチャ安かった時より少し高いけれど品物は良い。
角ショートやらさせてもらいます。あとイチジクも少し夕方にはロールにして　３１５円。

２０１０年６月７日

国産イチゴは１２月より始まり今、終わりに近づいてきました。（４番果〜５番果）、だいぶ力がなくなっているせいか、新鮮で味もよいのだけれど形の悪いものがだいぶあった。
ケンちゃん、オレの顔を見て「やってくれない？　値段、どうにでもするから」。
店で使う量を考えると半端ではない。たくさん買ってもらわないと使い切れません。
角ショート＝２７３円の破格値です！助けると思っていっぱい買ってください。お得だと思います。お昼頃には本郷店、神田店ともに、、
リーズナブルだけどチープではない！

２０１０年６月６日

ここ最近の新作たちです。白桃のムース、今年もそういう季節になったのかと、、、桃はシーズンが長く９月の末頃まで（例年）季節の味がする。
フランボワーズ・トルテ、見事な色、つや、風味。アメリカまで行ってみてきたものです。詳しくは「海外見をて歩き」ご覧下さい。

２０１０年６月３日

ストロベリームース　大きいのも作りました、１２６０円。　小さいのは３１５円です。
まわりの茶色のものは、アーモンドスライスをキャラメルで固めたもの。
ムースの上の白いところはホワイトチョコを使ったアングレソース、そしてアーモンド、作った自分が言うのもなんだけれど、とってもウマイです。

２０１０年５月３０日

昨日、ウェディングケーキ　２件注文ありました。日が良かったのでしょうか、、チョットした私のミスで写真を消してしまいました。四角と丸形２段でどちらも４０〜５０人、値段は３１５００円でした。

ストロベリームース、好評です。今、大きい型に流したものを準備中です。あと、白桃のムースも近々制作予定、お楽しみに！！

２０１０年５月２９日

今日の入荷いろいろ
「また、巨峰持って行ってくれ」と、
「キャンディ、まだあるよ」
「頼むよ、安くするから」
「わかった、もらっていく」
来週あたりマフィンに入れて焼いてみようかなと思っている。
マー、こんな使い方をする（できる）のはオレくらいだろう。

ハワイからエア便のパパイヤ、Ｆはフロリダからのグレープ、メキシコマンゴーもエア便。パパイヤとマンゴー、どちらも最高級レベルのもの。今日の仕入れは喜んでもらえるものだと思っている。
アーモンドケーキ、失敗につぐ失敗でしたがだいぶ進歩してきました。もう少し待って下さい。

２０１０年５月２８日

季節の先取り　巨峰のキャンディー、贅沢にも生の種なし巨峰を店でミキサーにかけてつぶして作りました。本物だけが持つ、香り、色、缶詰などではでません。なんと、１６８円です。

２０１０年５月２７日

これは今日、新しい型で試し焼きしてみたマフィンです。前のものよりだいぶ小さくしてみたところ、上がりも良いです。
パイナップル、ブルーベリー、マンゴー、２個ぐらいいっぺんに食べられます。これでいくつもり。いま型を準備中です。もう少し待ってちょうだい！

２０１０年５月２２日

これは今日おさめるウェディングケーキ。まだいちばん上に人形をのせていない。会場でのせるつもり。　３１５００円です。 なぜか今年は５〜６月にかけて毎週結婚式の注文がはいっている。最近の若い人たちの結婚式はパーティスタイルのようなものが多いようになってきているみたいです。引き出物も昔のようにやたらいかついパッケージにはいったようなものの注文はあまりこない。焼き菓子を５〜６個簡単な箱（サービス箱）に入れてくれというひとが多い。（１０００円以下が多い）あと自分たちでリボンをかけるからと。
やたら高級ホテルで高額な料理で５〜６ｍぐらいのウェディングケーキ、そして高価な引き出物、これはこれですばらしい結婚式であると思うが、最近はそういう注文はほとんどこない。
自分では一番のおすすめの引き出物、いままで必ずお客さまに良かったよ、使ってくださった方、もらってくれた人たちに喜ばれるのはアップルパイなのです。　２７３０円。形はヒマワリのような太陽に向かって咲くという縁起の良いものです。

２０１０年５月２１日

イチゴのムース　新製品
この品物はコンビニやスーパーで売っているのと同じ形をして、値段も同じようなものだけれど、チョットちがいます！（だいぶちがうかも？）
イチゴがのって、いちばん上にムースショコラ・ブランアングレソース（カルピスバター、卵黄、牛乳）、イチゴのムース（今の時期とちおとめをたっぷりと）
食べてみてちょうだい　３１５円

２０１０年５月２０日

マフィン　今日、パイナップルを入れたものとマンゴーを入れたものを作ってみた。これはなかなかうまくいった。マフィンの生地とよくなじんでウマイ。香りもとてもよい。アメリカでも東部ニューヨーク、ボストンあたりでよく見かけたような気がする、伝統的な菓子です。

パイナップルのことをパティシエたちは「アナナス」(ananas)などとフランス語で呼んでいる。オレにはなんのことだかわからなかった。しかし、パイナップルといってもいろいろ、普通の１本２００〜３００円くらいのものもあれば、今日使ったゴールデンという香りがとても強く色も真っ黄色で繊維も柔らかくてウマイすぐれものもある。そして、白っぽいけれどスーパースイートというのもウマイ。どちらも普通の倍以上する。
材料にもこだわります。

２０１０年５月１５日

これは今日買ってきたパパイヤ。チョットその辺で売っているものとはちがいます。ハワイ産でそれもエアー便で（空輸）届いたもの。木で完熟して持ってきている。安いものは船便で青いうちもいで持ってくる、のだとか。高級果物店で並んでいるグレードです。（１個１０００円以上するのではないか？）
ポンチ、そしてパパイヤボートにするつもり。お買い得だと思います。　５２５円。３０個ぐらい限定です（それしかできない）

そしてこれはアーモンドケーキ。やっとの思いでまあ合格かなというのができた。今のケーキ屋ではあまりやらないようなものですが、自分的には好きな菓子です。流行にとらわれないレトロ感 たっぷりのものです。
３０〜４０年前、先代の頃はこういうものがおおかったのではないか。今の時代材料もよくなり、かなり味は良くなっているのではないか。　２１０円で

２０１０年５月１２日

昨日、一日中新しい品物の試作に夢中で過ごしました。
フランボワーズトルテ、これはパリの有名なパティシエの作るような菓子です。ナント、３１５円。 菓子の好きな人にはたまらない一品だと思います。
そして、イチジクのロールとイチジクの赤ワイン煮。どれもまだたくさん作れないので品切れ御免です。

２０１０年５月１０日

今日の大田市場。季節が音をたてて変わってきている。白桃、さくらんぼ、イチジク、すごい勢いで出てきている。どれもケーキの素材にするには適しているもの、初夏に向けてケーキを変えていきます。作っていても楽しい時期です。
つとむちゃんが「イチジク、少しだけれどやってよ、、、」、「いいよ、車に積んどいて」、見ると少しではない、いっぱいはいっている。
あっちゃん「イチゴ、たくさんあるけれど使ってくれないか？」申し訳なさそうな顔をしてニヤニヤして言ってくる。「安ければいいよ」、「ＯＫ、もらっていくよ」
市場の少しというのは、オレにとってたくさんガンバッテ売らなければ、安く出します。
今日、ショートケーキ　２１０円、イチゴ２個付けていきます。そして、イチジクロール　３１５円、イチジクの赤ワイン煮　３１５円で作ります。夕方に間に合わなければ明日にも、
季節を楽しんでちょうだい。

２０１０年５月１日

連休前の市場、混乱している。これはパパイヤとマンゴーです。少しキズがあるだけでとても安く買えました。中味はとてもよいです。高級果実店のグレードです。
これでマンゴボートとパパイヤボートにします。あまりたくさんできないので、売り切れゴメンナサイ。

マンゴーボートとブルーベリーボート　５２５円。
「リーズナブルだけどチープではない」

２０１０年４月２３日

できました、甘夏のシャーベットのアイスクリームのせ。柑橘系の苦みと酸味、とてもよくできています。
今の時期とてもウマク感じます。そして、試作中のアーモンドケーキ、だいぶ商品に近づいてきました。来週あたり発表できそう、価格もおさえて。

２０１０年４月２３日

甘夏のタルト焼けてます。そして、マンゴーボート。このところなかなか買うことができなかったマンゴー、やっと少しずつでてきた。５２５円です。
サクランボもだいぶでてきたけれど、まだ高いのでもう少し待って下さい。そして、甘夏のシャーベット、アイスクリームの上にのせて土曜日には販売できます。

２０１０年４月２１日

アメリカから帰ってきて気分的にはかなりリフレッシュできたのだとうかハイテンションになっている。市場の仕入れも勢いがついている。
これは今日買ってきた甘夏とリンゴ。リンゴはフォークリフト２台分、長野県産です。

これは全部甘夏

そして、マンゴー（ペリカン）。夕方にはマンゴーボートにします。（５２５円）
全部積みきれず、少し置いてきた。甘夏は夕方までにタルトに焼いてみるつもり。バターケーキのところを少し厚くして甘夏の果汁がしみるようにするとウマイのではないか。（やってみないとわからないけれど？）
そして、あまりたくさんあるのでアイスクリームがシャーベットにもしようと思っている。
そして、リンゴは青森から今の時期信州に変えてみたけれどかなりよいです。カルピス低水分バターとからみあっておいしいアップルパイにします。
今日の仕入れはお客さまにも喜んでもらえるものと自負しています。季節を楽しんでください。
リーズナブルだけど、チープではない、、

２０１０年４月２０日

この時期雪が降ったり、寒かったり変な天気が続いています。４月９日から１週間アメリカ（カリフォルニア、アトランタ）に行ってきました。日本に入るイチゴは５月ごろから例年入ってくるのでワトソンビルあたりでは日本向けのものはまだあまり見かけなかった。今のところ作付けは良さそうとのこと。

今回はちょっといつものイチゴだけの視察ではなくて、タイガーウッズの話題で盛り上がったマスターズにも行ってきたのでアトランタまで足を伸ばしてきた。この写真はそこで撮ったチョコレート屋とアイスクリーム屋さんです。

ここはアイスクリーム屋さん。スゴイ量です。値段は思ったより高い。日本と同じくらいか少し高い、、

モントレー半島で泊まったホテル

いっしょに行った市場のチョイワルオヤジたち（モントレーにて）

そしてこれはオーガスタナショナルマスターズのものです。世界一流と言われるだけあって独特の雰囲気を持っています。

一流ホテルでサンドイッチ。ビックリするほどでかい。（モントルー）

これはクレープのようなものでチーズ入りのオムレツをまいてあるもの。かなり辛くて、頭に汗をかくほど。

ヨーロッパとはだいぶ雰囲気がちがう。アメリカと言うところはなぜかおおらかな気がする。あまり細かいところにはこだわらない。国自体が豊かなのだろうか？
カリフォルニアではアーモンドをつかった菓子がたくさんあった。店でもいま試作してみるつもり。
カリフォルニアにて、とてもきれいなところでした。

２０１０年４月５日

にんじん、一筋。「いいのがあるよー！」、「いくら？」、「高いよ！」、「しょがねぇなー」、「これでいいから持ってけよー！」、「わかった！」。たしかにスゴイ、生で食べても甘くてウマイ。ボルシチにして煮てしまうのはもったいないぐらい。あとバナナを久しぶりに買ったので夕方には本郷店、神田店ともに並びます。チョコバナナロール　３１５円
チョコレートはフェルクリンです。

２０１０年４月３日

近江屋の職人

もう４月です。町には新しく入社したとわかるようなスーツを着た人たちを見かける。この二人は５０年前と４８年前、近江屋に福島は霊山（りょうぜん）と月舘（つきだて）から出てきて、ずーっと店にいてくれている。まだ工場にはもっと古いひとたちも、若い人たちも、近江屋をいいときも悪いときも支えてくれている人たちです。変わらぬメンバーで長い年月を過ごせたことはすばらしいことと思っている。
、左側のひとはバームクーヘンをとてもきれいに焼きます。仕事の丁寧さについては天下一品です。アイスクリームなどはとっても衛生的にこなします。右側のひとはとても上手に仕事をこなし、アップルパイを作らせたら最高の仕事をします。見事なまでにバランスのとれた品物を作り出す、職人という言葉があるとしたらこの人たちのことをいうのではないかと思う。
いままでやってきたいいところを残しながら、新しい品物にも積極的に挑戦していきます。
時代とともに戦っていきます。（ちょっと、おおげさかな？）

２０１０年４月２日

このブログを作ってくれている友人がフランスに行っていろいろな写真を撮ってきてくれたので見てください。
パリ・リヨン駅からＴＧＶでジュネーブまで３時間４０分、ジュネーブからシャモニーまでバスで１時間ちょっと。パリにある門番がいるような高級な洋菓子店とはちがった田舎町のあるごくごく普通の人々の生活に密着した町のお菓子屋のクッキーたちです。自分的にはこういう雰囲気の方が好きです。

すべて量り売り、ここの店はよかったと友人は言っていた	マカロンは人気のようです　やたら色鮮やか
チョコレートはよく食べるようです	これはソーセージ　完璧に保存食　常温でした
チョコレートにマカロンにフルーツの砂糖漬け　こういうものがどこの店にもいっぱい並んでいるようだ	彼が友人です

２０１０年４月１日

朝、市場のイチゴ屋さんの、前でケンちゃんとツトムちゃんです。二人ともイチゴに関してはことのほか詳しい。この若手の仲卸たちがバックについているから近江屋のイチゴは年間を通して良いものを提供できていると自分自身で自負しています。
ケンちゃんの持っているのは新しい品種で「おぜあかりん」というもの。夏に向かってでてくる見たことのないものです。
そして、ツトムちゃんが持っているのは、今の時期珍しいいちじくです。いちじくは８月のお盆の頃最盛期になるものなのでまだ早い。高いので買えなかった。
あとリンゴは今年青森のものを今まで使っていたが、今日信州のものがよかったのでこれを買ってきた。季節は音をたてて動いて来ている。あと、きよみオレンジうまかったので買った。

２０１０年３月３０日

久しぶりの更新です。友人もパリより帰ってきて、パリの情報をいろいろ持ってきてくれました。
店の方も季節とともに動いています。好評だったみかんも終わりに近づき、今日「きよみオレンジ」を買いました。そして、フロリダのグレープもおいしい時期にはいってきました。
３月は結婚式が多いせいかウェディングケーキの注文が３件続きました。この写真は２５〜３０人分（たっぷり）という大きさです。２１０００円です。サンドにも大粒のイチゴをたっぷり入れてあります。

２０１０年３月１４日

ホワイトデーも終わりホットしている。満足していただけたでしょうか。レーズンサンド、ショートケーキ、いろいろ使っていただきありがとうございました。今年はレーズンサンドが好評でした。
明日よりこのブログを作ってくれている友人（幼稚園からの同級生）がパリに出張するので１０日間くらいお休みします。
店の方ではいま新しいお菓子を考えています。試行錯誤しながらものにしていきます。いましばらく待って下さい。
どんなものができるかお楽しみにしてちょうだい、、、