大田市場日記　その４０

２０１７年 ６月 ２６日　黄色のスイカとマンゴー、、

平和という品種のアンズです。そして楊貴妃が好んでたべたというライチ。
プラムもだいぶでてきました。季節というのはたのしいものです。
旬の物を、アンズはタルトに、プラムとライチはフルーツポンチにします。
楽しんで下さい。贅沢な気分になれると思います。

２０１７年 ６月 ３日　黄色のスイカとマンゴー、、

今日のスイカは黄色、とてもクリーミーな味わいです。ショートケーキにするつもりです。
そしてコレは宮崎のマンゴーとタイのマンゴー。宮崎のものはとても大事に育てられた、という感じで値段もビックリするほど高い。チョット使うには使い切れない感じ。
タイマンゴーは自然のなかで自由に育った感じ。おいしさに力を感じます。これをムースの上にゼリーといっしょにのせてみるつもりです。

２０１７年 ６月 １日　大粒のサクランボ、、

大粒のサクランボ　カリフォルニアからきたものです。アメリカンチェリーとはまたちがったもので色は昔の日本のサクランボと同じで大粒です。アメチェリは赤くてちょっと黒いです。
値段はアメリカンチェリーの倍以上します。買う時、あまりに高いので考えましたが、お客様に喜んでもらえると思い買ってきました。

２０１７年 ５月 ２７日　初ものスイカのショートケーキとゼリー、、

初ものスイカのショートケーキとゼリーです。
スイカのゼリーは水を使わず果汁だけで作っています。もう夏がそこまで来ています。
出始めでまだ高いけれど、もう少しすれば安くできると思います。

２０１７年 ５月 ２６日　フランボワーズのビスクィと初もののスイカ、、

フランボワーズのビスクィです。ここ５年ぐらい考えていた品物です。
やっとできました！
生のフランボワーズを種ごとビックリするくらいタップリと使っています。着色はしていません。インパクトのある味です。

店では今年の初もののスイカです。熊本の特大サイズです。甘くて美味しいです。ショートケーキにするつもりです。

２０１７年 ５月 ２５日　青森のリンゴ、、

今日買ってきたリンゴ、青森のものです。１トントラックにいっぱいです。
リンゴ専用の冷蔵庫に入れます。２トンぐらいストックしています。
リンゴはほかの果実とはいっしょに入れられないのです。イチゴなどはリンゴのガスで追熟してカビがでてしまいます。
アップルパイにたっぷりと使います。

２０１７年 ５月 ２４日　きよみオレンジのゼリーとたっぷりサクランボのカップケーキ、、そして甘夏のショートケーキ

きよみオレンジのゼリー　たっぷりと使っています。ゼリー１個作るのにきよみを２個使っています。６５０円＋税です。
贅沢な気分になれると思います。

カップケーキ（生クリーム、カスタードクリーム、スポンジ、チョコレート）の上にサクランボ（アメリカンチェリー）をタップリと１０粒以上のせてみました。

甘夏のショートケーキを作ってみました。
サッパリしていてウマいです。夏のものです。

２０１７年 ５月 ２０日　アイスキャンディー、、

アイスキャンディー、昔ながらの懐かしいアイスキャンディー。いまふうの凝ったものではありません。素材そのものの味だけです。
ミルク、アズキ、オレンジ、ヨーグルト、ハッサク、ブドウ、果物は全部本物をつぶして作っています。（市販のジュースは使いません）
素材のもつ味、風味を楽しんでください。

２０１７年 ５月 １９日　今日はサクランボ、、

今日はサクランボ、、アメチェリと言われているアメリカンチェリー。甘くて酸味が少なくてウマいです、タルトにポンチに。
そして、びわ。
買う時となりのオヤジが
「びわなんかなんに使うんだ、種ばっかりで食うところ、あまりないじゃないか」と、
ビワ屋さんが言うには、
「びわというのは江戸時代から江戸の市場に出ていたんだ。昔の人はたちはこういうものを作っていたんだ。もっといきになれ」と、言っている。
「今の時期こういうものを楽しむもんだ」と言っていた。

２０１７年 ５月 １１日　だいぶ暑くなってきました、、

だいぶ暑くなってきました。ハッサクのゼリーとグレープフルーツのゼリーです。これはアイスクリームの上にハッサクのシャーベットをのせてみました。ほどよい苦みがとてもよいです。今、ハッサクを使ったキャンディーを作ろうと思っています。
これらの時期、こういうものが旨く感じられるのはなぜでしょうか？
あと、ソフトクリーム型のアイスクリーム、もう５０年以上やっています。
イチジク、グリーンシールド、キヨミオレンジのタルト、母の日にいかがでしょうか？今が旬のものです。

そして、今週は神田まつりで明神様はおおにぎわいになります。

２０１７年４月２３日　きよみオレンジのタルト、、

きよみオレンジのタルト　５４０円。今は柑橘系の美味しい時です。

本郷店、閉店のお知らせ

お客様へ、
４月２８日を以て本郷店を閉店することにいたしました。
長い間のご厚情に御礼申し上げます。
神田店は今まで通り営業致します。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
近江屋洋菓子店

２０１７年４月２１日　タイのマンゴー、、

マンゴーもいろいろ、、これはタイのマンゴー。フィリピンマンゴーを大きくしたようなもの。味は濃厚でウマい。
宮崎のマンゴーの用に手間暇がかけて作られた高価なものもあれば、タイ、フィリピン、メキシコなど自然に育った感じのするワイルドなものもいろいろあるようだ。好みの分かれるところです。
今日はタイマンゴーで、、、

２０１７年４月１９日　ハッサクゼリー、、

ハッサクゼリー、タップリと使っています。上にのせる分で１個、ゼリーのジュースと中に入れたハッサクで、ひとつ作るのに２個タップリと使っています。
食べ応えがあると思います。６４８円

２０１７年４月１８日　デコポンのタルト、、

これはデコポンのタルト、苦みが苦手の人にはこれが良いかも知れません。
ハッサクの苦みもなかなかです。

２０１７年４月１７日　ハッサク、今日も入荷、、

今日も訳あっては、ハッサク２７ケース入荷。
ハッサクショートを４５０円→４００円（税別）に値下げします。かなりリーズナブルだと思います。
自分的には好きなお菓子です。あと、ゼリーにもしてみるつもりです。

２０１７年４月１６日　ハッサク、今が旬、、

ハッサク、今が旬です。
たくさん（２００ｋｇ）安く買えたのでいろいろなものにしてみます。グレードは最高のものです。
ひとつはショートケーキにしてみました。昭和の４０年代によくあったようなもの。シンプルなものだけれど、ハッサクの苦みと生クリームは良く合います。
その他、ジュース、タルト、ポンチにも、、

２０１７年４月１５日　グレープフルーツゼリー

近所のサクラもすっかり緑色になってしまった。あっという間に季節は動いています。
今日、グレープフルーツのゼリーを作ってみました。カリフォルニアからきたものでとてもウマイです。高級果実店のグレードのグレープフルーツです。
暖かくなってくるとこういうものがウマく感じられます。
タップリと使っています。

２０１７年４月１３日　ストロベリーチョコ

ハッサク、今が旬です。たくさん安く買えたので値下げします。６００円→５００円（タルト、税別）。
ポンチにも入れます。ほろ苦いにがみを楽しんで下さい。イチジクもだいぶ出てきたので７５０円→６５０円（タルト、税別）に値下げします。

これは群馬の「やよいひめ」、特大サイズです。フェルクリンのチョコレートをかけます。

大きなイチゴにチョコレート、シャンパンやワインといっしょにどうですか？イチゴも安くて美味しい時です。ドンペリとイチゴチョコレートがけ、まるで映画にでてきそうな組み合わせです。リッチな気分に、、

２０１７年４月１０日　ゆらの木成りはっさく、、

これは和歌山のはっさく。それも「ゆらの木成りはっさく」、高級品です。
サッパリとした中にもいやみのない上品な苦みがあり自分的には好きなものです。タルトにします。

２０１７年４月８日　メキマン（メキシコのマンゴー）、、

これは今日買ったメキマン（メキシコマンゴー）です。味はとても濃厚でコッテリとした舌触りのもの。
カップケーキにして、タップリと使います。７５０円（税別）です。

２０１７年３月３０日　タイのマンゴー、そしてイチジク、、

これは、タイのマンゴー。ふぃりぴんのマンゴーと似たような色で３倍くらい大きい。マンゴーは船便でくるものと、飛行機でくるエアー便とがある。船便は若いうちにもいで熟成させる。エアー便は木で熟したもの。値段も味もだいぶ違う。

イチジク　今の時期、ほとんど入荷がない。少し買えたのでタルトにする予定です。季節は動いています。

２０１７年３月２５日　長崎のびわ、、

長崎のびわ、あまりケーキにしたものは見たことがない。どうやって使おうか考えています。今の時期、ハウスものでビックリするほど高いけれど味は今が一番ウマイといっている。
７月ぐらいまで露地物がでてくると半値ぐらいになるらしい。

２０１７年３月２４日　ブラッドオレンジと白イチゴ、、

ブラッドオレンジはイタリアが原産です。今日買ったのは宇和島産のものです。 タロッコは３〜５月、モロは２〜３月が食べ頃です。
アントシアニンがたくさん入っているらしい。

白イチゴのショートケーキ。幸運を呼ぶイチゴ、と言われています。とても高いものです。９５０円プラス税だけれども、リーズナブルだと思います。

２０１７年２月１７日　ブラドリーオレンジ、、

ブラッドリーオレンジ　なんとも恐い名前のオレンジ、血の色みたいだかららしい、、
これは国産で愛媛のものです。

２０１７年１月３１日　津之輝（つのかがやき）、、

明日は市場はお休み。いろいろな店から
「近江屋、これ持って行かないか、安くするから」と
「本当に安いの？」
宮崎の「津之輝」というもの。「清見「と「興津早生」の掛け合わせで果肉は柔らかく、多汁で皮もいっしょに食べられる果実です。
あと「メローゴールド」、安くたくさん買えたので値下げします。
そして「晩白柚」、「ざぼん」とも言うらしい。うまかったのでまた買いました。これは高かったぁ！

２０１７年１月３０日　晩白柚（ばんぺいゆ）、、

熊本の晩白柚（ばんぺいゆ）　やたら大きい（サッカーボールの半分くらい）けれど中味は少し皮はやたら厚い。なぜかオロブロンコもそうだけれど皮の厚いものの方が甘いようだ。価格はやたら高い。
タルトにして８６４円

２０１７年１月２７日　いろいろな種類のイチゴ、、

イチゴ屋さん、いろいろな種類のイチゴ　愛知の「とちおとめ」、鹿沼の「とちおとめ」、「スカイベリー」、「あま王」、「べにほっぺ」、「いろいろ食べ比べてみろ」と言っている。それぞれたしかに味が違う。「とちおとめ」でも産地によってだいぶ違う。
今日は愛知の「とちおとめ」がうまかった。２月はどこのなにがよいのだろう。社長が曰く「自分で市場に来て、見て、食べて、選んでいけ。電話一本で注文なんかしてちゃダメだよ、」と　こんな事はなかなかやらせてもらえないありがたいことです。
店のイチゴは生きています！

２０１７年１月２６日　オロブロンコとメローゴールド、、

これはオロブロンコとメローゴールドです。味はグレープフルーツの親戚のような感じだけれど、オロブロンコは皮が厚くてやたら甘い。皮が厚い分実が小さいけれどウマイ。
そして、メローゴールドはグレープフルーツに近いけれどちょっと違います。値段はどちらも同じようなものだけれどグレープフルーツよりかなり高いです。
タルトにのせます。

２０１７年１月６日　スーパーブルー、、

いまできました！！　マンゴー・スーパーブルーのカップケーキ

メキシコ産の特別大きいブルーベリー「スーパーブルー」というもの。カップケーキにします。

２０１７年１月５日　初セリ、、

１月５日　大田市場の初セリ　毎年恒例の三本締めの後。サクランボのセリが始まる。
「おめでとうございます。セーノ」のかけ声の後で始まる。なんと今年は２０万円で競り落とされた。景気のよいかけ声とともに、場内がざわめいていた。
「２０万円だってよ、、」いろいろなところから聞こえてきた。
今年も元気に、良い年になるように頑張ります。

２０１７年１月２日　正月イチゴ、、

あけましておめでとうございます。
朝、６時３０分市場はひっそりしています。ここイチゴ屋さんだけは若い衆１０人以上でてきている。元日の夜中から来ているらしい。頭の下がる思いです。今年も新鮮なものをだしたい。イチゴは生きています。

神田明神様はすごい人です。生まれた時から毎年来ていますがこんなたくさんの人を見るのははじめて。入場制限がかかっている。ビックリ、今年はどんな年になるのだろう、、
ガンバリます！