大田市場日記　その４1

２０１８年１２月３１日　今年もお引き立て頂きありがとうございました

今年も今日で終わりです。いろいろありがとうございました。来年も新しいことにチャレンジしていきたいと思いますので、これからもよろしくお引き立てのほどお願い申し上げます。
そして、今日は近所のおそば屋さんの大行列。神田の暮れの風物詩です。

２０１８年１２月２７日　Xmasケーキお買い上げありがとうございました

サンタクロースが帰っていきました。たくさんお買い上げ頂きありがとうございました。ご満足頂けたでしょうか。
今年は小さいケーキが主体でした。写真のケーキは９ｃｍのショートケーキです。サンドのイチゴもタップリと入れて人気でした。時代の流れなのでしょうが、家族構成も少なくなりあまり大きいケーキは少なかったです。
これからも５〜１０年先の近江屋洋菓子店のクリスマスケーキを考えながら頑張ります。

新作のチョコレートです。信念にいかがですか。食べやすい高級チョコレートです。

これは２０１９年２月１日に発売される近江屋洋菓子店の「苺サンドショート」の切手になります。

２０１８年１２月２２日　Xmas用イチゴ大量入荷、、

店の冷蔵庫にいっぱいのXmasケーキ用のイチゴが入荷しました

今日、市場よりXmas用のイチゴが大量に入荷しました。「とちおとめ」でもぎたてでピカピカしています。
工場もフル稼働で戦闘態勢に入ります。２４日に向けて全員で事故のないよう食の安全を考えながら。今年はイチゴが高いですが、タップリ使います。

２０１８年　クリスマスショートケーキ

４号１２ｃｍ４人用　３７８０円	５号１５ｃｍ４〜５人用　４６４４円
６号１８ｃｍ６人ぐらい　５７２４円	７号２１ｃｍ１０人分くらい　９１８０円
８号２４ｃｍ１５〜１８人　１７２８０円

今年のイチゴはどうなるのだろう？毎年そんなことをしているうちに何十年と経ってしまった。
安い時、高い時、品物のない時青くなった時代もあった。でもなんとか乗り切ってきた。今年もイチゴの値段が高くてもタップリと使います。よいところ選んで使います。

お電話でのご予約をいただければ、ご来店後すぐにお渡しできます。
ご予約のない場合はお待ちいただくことや品切れになることもありますので、ご予約よろしくお願い申し上げます。
※価格は税込みです

年内のアップルパイ発送について

年内発送分のアップルパイは完売いたしました。
１月７日より焼き始めになります。
どうぞ来年もよろしくお願い申し上げます。

'18~'19 年末年始　営業時間のお知らせ

２０１８年１２月１５日　豊洲の市場、、

今日は初めて豊洲の市場に行ってきた。
新しいだけあってとてもきれい。これからの時代の市場という感じ。温度管理もしっかりされていていままでの築地とはだいぶ違う。魚の方もいれるとおそらく東洋一の市場ではないのかと思う。時代は変わっています。
移るときはだいぶ騒がれましたがこれが時代の流れというのでしょうか。
平成元年に神田から大田市場に移った時といっしょなのでしょうか。
大田市場もすばらしい青果市場です。

２０１８年１２月１３日　イチゴ屋の番頭さん、、

朝、７時１５分　イチゴのセリが始まる、ものすごい人。となりではミカン、リンゴ、、熱気が伝わってきます。

この人はイチゴ屋の番頭さん。もう４０年以上の付き合いです。自分が２０代の時からです。お互い歳を取ったなぁ、と言って笑ってしまった。

この道一筋の人はちがいます、頼りになります。
いい時も悪いときもいっしょにやってきました。今年は息子も加わり、親父、オレ、息子の三代にわたり面倒をみてもらっています。
クリスマス、良い物を出したいです。

２０１８年１２月８日　国産イチゴほか、、

やよいひめのチョコレートがけ　イチジクはピオレソリエス　幻のイチジクと言われている。味が濃くて詰まっている。ヨーロッパのイチジクに似ている。値段は倍ぐらいするが今の時だけ。いつもと同じ値段で、、
デコポン、今が旬です。
国産イチゴがいろいろ出てきています。陽気を食っているが出始めなのでちからのあるときだと、言っている。

イチゴはクリスマス前、どうなるのか天気しだい。イチゴ屋の番頭たちが産地に飛んでいる。鹿沼、静岡、愛知、九州、この時期は大変だが毎年のことだと言っている。
とちおとめ、あま王、やよいひめ、紅ほっぺ、さちのか、ほのか、などそのときいちばん味ののっているものを使います。任せて下さい。
リーズナブルだけどチープでないものを、、、

２０１８年１１月２８日　クランベリー、、

クランベリー、カナダ産　今が収穫期の終わりのほう。これはカナダ産。ボストンの上の方のウィストン州とかカナダ産が多い。
酸味がよく七面鳥のソースなどにしますが、そのまま食べるにはかなりあくが強い。
焼きドーナツに入れて焼いてみようかと思っています。チョット待って下さい。
抗菌作用があって日本のワサビのようなものだと言っている。
大田市場には国産の果実だけではなく、世界中からいろいろなものが入荷してくる。世界でも最大規模の扱い量を持った市場です。

２０１８年１１月２７日　ちょっと違うパイナップル、、

いつものように市場をブラブラ歩いている。もう６時くらいになるのにまだ暗い。お月様も出ている。
いつもと違うパイナップルが目に入ってきた。かなり黄色くて葉っぱも付いている。
これは何だと聞くと、フィリピンで完熟させていいところだけ持ってきているというもの。値段は倍くらいする。
買ってみた。こんなにもチガウのかとおもう。味も濃くて香りも良い。タルトにします。
パイナップルもいろいろ、、、同じ畑でもウマいものもあればそうでないものもある。
リーズナブルだけれどリープでないものを目指します。

２０１８年１１月２３日　洋なし、レクチェ、、

レクチェ、洋なし　自分ではもっとも好きな洋なしです。昔ながらのネットリした香り豊かなもの。生のままタルトにのせます。
初競りでは、６個でなんと１万円で落とされました。テレビでやってました。

２０１８年１１月２１日　山梨の富有柿、パン・デ・ビス

仲卸が「このカキ（柿）は最高にウマいよ！」と言ってきた。「富有」という品種。
生産者さんの情熱と愛情がいっぱい詰まったもの。値段も高いが食べてみると十分価値がある。山梨産です。
カスタードを流したタルトの上にのせるととても美味しそう。
ちょっと贅沢してみませんか。

パン・デ・ビス
フランスでクイリスマス前に食べる菓子です。シュトーレンはドイツでクリスマス前に食べます。

２０１８年１１月１３日　リンゴ、イチゴ、そしてトリフチョコレート、、

リンゴ、早くもサンフジが始まりました。津軽は終わりです。アップルパイはこれでいきます。
イチゴも内地ものに今日から変わります。初ものです。変わったところではサボンが入り、タルトにしました。
そして店では今までやっていなかったトリフチョコレート、、ついにいいものができました。
スイスの高級チョコレートを使っています。ぜひ、試してみて下さい。

２０１８年１１月５日　早くもシュトーレン、、

早くもシュトーレンのシーズンに入りました。
ホール４０００円（税別）、ハーフ２０００円（税別）です。
高いと思われるでしょうがたいへん贅沢に材料を使っています。中にはワインで煮たイチヂク、焼き上がりをバターの上澄みだけにつけるというもの。マーガリンを使えば安く出来ますがここは譲れません。

２０１８年１０月１９日　秋の新作です、、

秋の新作です。
カボチャプリン
スイートポテト
洋なしのコンポート（バラード）　白ワインで煮ました
巨峰のタルト
洋なしのタルト（バラード）
このタルトは自分では好きな菓子です。ダマンドではなくカスターで作りました。

２０１８年１０月５日　洋なし、、、

毎週、大型台風が来ています。農作物に影響がなければ良いのですが。
洋なし、これはパラードと言う品種です。これからしばらくいろいろな品種の洋なしが出てきます。自分でもわからないくらいいっぱいあります。
まだ固いのでしばらく置いてタルトにします。食べ頃が難しい。
築地も豊洲に移るときです。時代は動いています。ガンバリます。
クリ、カボチャ秋のものが出ています。五代目がいろいろなものを作っています。楽しんで下さい、、、

２０１８年９月２１日　秋満載の果物、、、

リンゴ、今年も「フジ」が終わりつがるに変わります。１２月に「フジ」が出てくるまで早生の「つがる」を使います。
いつも買って下さっているお客様は今年もそういう時期が来たと思われると思います。また、いつもと違うアップルパイに変わったと思う方もいらっしゃると思います。
リンゴの歯ごたえは「フジ」がいちばんです。他のリンゴではこの歯ごたえはありません。
「つがる」は酸味、風味、香りはとてもよいです。今の季節を楽しんで下さい。
クリはブランドの「利平」です。和なしは市川産。洋なしは「レッドハート」これはまだ固いので少し待ちます。食べ時が難しいです。
ブドウはシャインマスカット、みかんは温室ものです。いろいろのせたスペシャルショートを作るつもりです。

２０１８年９月５日　蒸した生クリを使ったモンブラン、、、

モンブランの上に皮付きの生クリを蒸してのせてみました。初物です。

２０１８年９月４日　メキシコ産マンゴー（ケント種）、、、

宮崎産のマンゴーは大体終わり、国産はこれから沖縄産と北海道産が出てくる。
今日買ってきたのはメキシコ産のケント種で、それもエア便です。かなりワイルドな味です。ボートにそしてたくさんあるのでポンチにも入れます。

２０１８年９月３日　山梨県産シャインマスカット、、、

これは今日買った山梨のシャインマスカット　最高級のもの。
緑色のブドウもいろいろあって、シャインマスカットより少し安いロザリオビアンコと言うのもあります。そして、外国産のグリーンシールド。これはシャインマスカットから比べるとかなり安いです。
シャインマスカットとロザリオビアンコはいま食べ頃です。

２０１８年８月３０日　シャインマスカットと巨峰を交互に、、、

シャインマスカットと巨峰を交互に並べてみました。生クリームとカスタードクリームでスポンジにはフランボワーズのソースをのせてみました。

２０１８年８月３０日　茨城県産のクリ、、、

こんなに暑いのにもうクリがでてきました。秋の気配がしてきたようです。
これから美味しいものがドンドンでてきます。

２０１８年８月２８日　南アルプス産最高級シャインマスカット

２０１８年８月２５日　アイスキャンディー　巨峰シロップ煮、黄金桃、スイカ、ケルミー

暑い日が続きます。アイスキャンディー　甘みを思いっきり減らしてライムをタップリ搾った生キャンディー。そして贅沢にもラズベリーを潰してリッチな感じのアイスキャンディー。どちらも店で搾ったものを使います。こんなアイスキャンディーはあまり見たことがないと思います。

巨峰のシロップ煮。スゴイ数のブドウを粒ごと煮ています。これもあまり見たことのない品物です。２６００円（税別）と高いと思われるかもしれませんが１瓶で巨峰を４房使っています。ラズベリーも好評です。

今日買った黄金桃。これも美味いです。スイカもタップリ入荷。しばらく喫茶でジュースに出来ます。
暑い日を楽しんで下さい。

そしてチョット変わったケルミーと言うプラム。オレンジと一緒にタルトにのせてみました。

２０１８年８月２日　モモ、巨峰、スイカ

モモ、巨峰、スイカ　暑いです。ゼリーにしようと思い、気合いを入れて買ってきました。少し待って下さい。
スイカはジュースにもします。
巨峰はショートケーキ、ゼリー、そしてポンチにも入れます。グレープフルーツもタップリ使います

２０１８年６月２８日　フランボワーズのジャム

フランボワーズのジャム　フランボワーズと砂糖だけ、思いっきりたくさん買えたのでジャムにしました。種の量を見てもらえばどれだけたくさん使っているかわかると思います。
チーズの上にのせてブランディーなどと合います。贅沢な一品です。こんな使い方はあまりしないと思います。

２０１８年６月２６日　バームクーヘンそして桃のゼリー

バームクーヘン　新しくなりました。五代目が焼きました。
桃のゼリー　何も飾らずシンプルなものです。初夏の香り漂う、身体がホッとする、本物の味です。

２０１８年６月２２日　エンガーディナー

久しぶりにエンガーディナーを焼きました。
伝統的なお菓子です。一度食べると後を引く美味しさです。

２０１８年６月１９日　アムスメロンと種なし巨峰

アムスメロンと種なし巨峰　アムスメロン、マスクメロンほど高くないけど結構美味いです。
種なし巨峰のシーズンが始まりました。デパートなどでは一房２０００円以上で売っているものです。タルトにします。

２０１８年６月１６日　もも

今日はもも。露地物になり安くなってきました。良い香りがします。ゼリーにする予定です。
そしてこれは久しぶりに焼いたガレットと焼きドーナッツです。昔ながらのお菓子です。シンプルなものですがやみつきになります。

２０１８年６月１４日　あんず

あんず　今年も始まりました。「平和」と言う品種です。７月くらいまでで短いです。「平和」は７月上旬くらいまでで下旬にかけていろいろな品種が出てきます。
タルトにする予定です。

２０１８年６月９日　フルーツポンチ

今日のフルーツポンチ　ザクロ、バナナ、グレープ、キウィ、パイナップル、プラム（大石）、ライチ、グレープフルーツ、アメリカンチェリー。今時のものばかりです。ジメジメとしてくるとこういうものが美味く感じられます。楽しんで下さい。

２０１８年６月８日　生ライチ

今日買った生ライチ　それも最も美味しいとされているものです。全部で３０ｋｇ。とても安く買えたのでタップリと使います。今、何にしようか考えているところです。毎日市場に行っていなければ買えないものです。ポンチ、ゼリーに、、、

２０１８年６月５日　国産イチゴ

国産イチゴ　４番果で大分弱くなってきている。もうそろそろアメリカ産が入ってくる頃だ。今日はこの国産イチゴのいいところを選って安くたくさん買えたので、角ショート５４０円でやります。お得だと思います。

２０１８年６月４日　メロンムース

メロンムース　上にのせているのは最高級のマスクメロンです。８分の一タップリのせています。９７２円　チョット贅沢してみませんか！

２０１８年６月２日　ライチ、ソルタム、夏みかん

ライチ、中国の王様たちが好んで食べたというものです。今、中国産と台湾産が入ってきている。値段は同じくらい。中国産の方が美味いみたいです。１ヶ月あるかないか。
そしてソルタムが出始めました。すももです。
夏みかん。いよの時代、何でも甘くなってきている果実の中で見事なまで酸っぱさをつらぬいているものです。

２０１８年５月１１日　上海のベーカーチャイナに来ています

今、上海の展示会、ベーカーチャイナに来ています。すごい人と熱気です。毎年毎年スゴイ勢いで良くなっている気がする。いろいろなものを買ったが使えるかどうかわからない。日本に持ち帰ってから試します。

２０１８年４月２８日　マンゴーが安く買えました

連休前、市場はザワザワ。マンゴーが安く買えた。マンゴーも色々ある。今日買ったのはフィリピン産とタイ産、チリのケント種、どれもエア便で食べ頃です。フィリピン産は酸味が強いのでプリンにして上にタイ産のマンゴーをのせました。
８６４円です。ちょっと高いと思われるかと思いますが、お買い得だと思います。この値段でこれだけマンゴーは使えないと思います。
少し贅沢してみませんか。

２０１８年４月１７日　季節の変わり目、フルーツいろいろ出て、、、

季節の変わり目です、フルーツいろいろ出てきました。イチジク、マンゴー、甘夏みかん、清美、デコポン、色々、、、
食べる時期が難しい。イチジクはまだ早いけど品物はハウスなので安定している。勉さん、安くしてくれたので少し買った。しかしまだ高い。これからもっと安く出来る。
マンゴー、今日宮崎産の初ぜりで一個３０万円の値段がついた。落とした人の心意気を感じます。
店ではペルー産のケント種をタップリ買いました。これも結構美味い。ポートにして、９００円（税抜き）です。
そしてフランボワーズ、生のフランボワーズをタップリ潰して作りました。
イチゴは今、三番果で大分弱くなってきているが、５月はじめぐらいまで国内産でいきます。今日、安く買えたので４５０円（税別）で。

リーズナブルだけれどチープではない、、気軽にちょっとぜいたくしてみませんか、、、

２０１８年３月７日　マンゴプリンとパイナップルムース

マンゴプリンとパイナップルムース　マンゴは贅沢にも生のもの潰して作りました。冷凍のピューレや缶詰のものではありません。生は素晴らしい味と香りです。
パイナップルはゴールデンパイン。パイナップルにもいろいろあり。「ゴールデン」「スイート」は値段が高くても美味しい。
今日はデルモンテのゴールデンです。実はきれいな黄色で繊維が柔らかくて美味いです。

２０１８年２月９日　甘平、、、

これは甘平　「甘くてシャキッと薄皮、種なし　はじけるうまさ」と書いてある。愛媛県の育成した新品種の柑橘です。
父親はポンカン、母親は西之香です。ニューフェイスです。ウマいです。

２０１８年２月２日　雪の影響でいろいろ、、、

朝５時３０分　雪はまだ積もっていない。市場は空いている。いろいろな店から声がかかる。
「グレープ、持ってけ」「ラフランスもあるよ」「パイン、ハネジューメロン、安くするよ」と言ってくる。
「うちも雪で暇そうだからいらない」と言うと
「そんなこと言わずに安くするからさぁ、、、」と
グレープ４００ｋｇ、パインたくさん、ラフランス　もらってきた。
さぁ、何を作ろうか悩む。
リーズナブルだけどチープでないものを、、、

２０１８年１月３０日　今日はポンカン、、

今日のこれはポンカン。見た目はみかんみたいです。今の時期、味はとてものっている。自分ではいろいろ似たものがあるが、ポンカンがいちばんの好みです。皮も柔らかく独特の風味。いろいろ楽しんで下さい。

２０１８年１月２９日　今の時期、柑橘系がいろりろ、、

今の時期、柑橘系がたくさん。内地ものでは、ぽんかん、デコポン、つのかがやき、あまなつ、文旦（ぶんたん）、ばんぺいゆ。輸入物ではオロブロンコ、グレープ、スイーティ、オレンジ、ブラットオレンジなどいろいろ楽しんで下さい。写真はあまなつです。

２０１８年１月２7日　今日のフルーツはメローゴールド

今日のフルーツはメローゴールド。グレープフルーツのようなもので皮の色は緑色でジューシーなものです。似たようなものでオロブロンコとかスイーティ等があります。今日はこれでタルトにします。

２０１８年１月２６日　タイ産のマンゴーほか、、

寒い日が続きそうです。
イチゴ、味がのってきてます。暮れの頃の値段からみるとすごく安いです。
マンゴーは今の時期、タイ産です。ドラゴンフルーツ、ザクロ、柿、いろいろの季節に移ります。
これから柑橘系が出てきます。甘夏、デコポン（しらぬい等）。
日本の四季を楽しんで下さい。

'18~'19 年末年始　営業時間のお知らせ