２００８年７月３１日

　月末３１日、市場の中はあわただしく動いています。今日はいろいろなものを思い通りに仕入れることができ、車に乗りきれないので屋根に乗せて帰ってきました。スイカ（三浦）、ブドウ（メキシコ）、サクランボ（山形）、バナナ（エクアドル）、グレープ（ＵＳＡ）、オレンジ、エトセトラ。イチゴは国産も入荷。

２００８年７月２９日

　あんまり暑いので、「かき氷」をドリンクバーの中に入れました。自家製のストロベリーシロップで涼しくなります。

　申し訳ございません、「かき氷」は神田店のみとなります。

２００８年７月２７日

　暑い日が今年も始まったようです。店では涼しくなるようなものを考えます。オレンジのアイスキャンディ、桃のムース、季節に合わせて。スイカのジュースはこの暑さで物が不足がちで価格が上がってしまったのでできません。来週あたり様子をみます。

２００８年７月１８日

　今日は本郷店よりバウムクーヘンをしっかり重い生地を手で一層ずつかけて焼きます。機械にはかからない生地です。
　クラシッククーヘン　９４５円

２００８年７月１７日

　スイカ、イチジクはこの暑さで「大もがき」（市場言葉でものが足りないこと）。オレンジをたっぷりと、これを全部買いました。来週ぐらいに、甘さをおさえたキャンディにするつもりです。
　無駄に高級な素材はいらない。ケーキが高くなるだけだ。そのときの「旬の材料」を使えば、「リーズナブルだけどチープでない菓子」はできる！

２００８年７月１６日

　今日のイチゴはカリフォルニア産（ワトソンビル）で今年はじめて入る新しい品種です。「サンフォアン」となにかをかけあわせたものらしい。色が黒くてビックリするけれどコクがあり、イチゴらしい味がする。（日本の「さちのか」も色が黒いけれど高級なものです）
　安くするから持って行けと言われ、たくさん買ってきたので
「ハネダシショートケーキ」２６３円で販売します。

２００８年７月１２日

　プラムは大石（外は青から赤になり中は黄色）、ソルダム（青くて中は赤い）、太陽（赤くて中は黄色）、とあるが今日は真っ赤に実った大石で、、、
　そしてイチジクをたくさん買えたので人気のイチジクロールを今年はじめて作りました。なんとこの時期早生で３１５円です。破格だと思います。イチゴは内地もの（北海道）、外地物（カリフォルニア、ワトソンビル、サリナス）ともに高温にて最悪。しばらくハネダシショートは作れない状態です。マイッテマス！

２００８年７月１１日

　カリフォルニア・イチゴは熱波でかなりの被害。その中から良いものを選びますがかなりきびしいです。

２００８年７月１０日

　今日はいろいろなものが手に入った。イチゴはカリフォルニア、そして国産はベルルージュでたっぷりと。スイカも１０ケース、イチジクも。グレープフルーツはカリフォルニアがそろそろ終わりで、このあとアフリカ産のアウトスパンに変わるとき。季節は動いています。

２００８年７月７日

　フロマージュブランというチーズを使ったケーキです。パリから１時間くらい走ったところの酪農家で作られたとされている昔からあるフランスの伝統的なチーズケーキです。なかにフランボワーズがはいっています。
　温暖化していると言われていますが本当にいろいろな作物にも影響がでていると思います。スイカはデコボコなもの、ＵＳＡイチゴは熱波で今ひとつ。その中からよいものを、おいしいものを探します。メロン、プラム食べ時です。

２００８年７月５日

　スイカ、今年の初物です。今、冷やしています。明日、日曜日には本郷店、神田店、ともにジュースにします。

２００８年６月２７日

　　イチゴをたっぷり、なんでこの値段なのか？チョットかたちが悪かったり、頭の方がチョット青かったり。また、輸送の途中押されてしまったようなイチゴを使っています。鮮度が古いのではないのです。毎日このようなイチゴがでないので買えたときだけ作ります。
ハネダシショートケーキ　２６３円

２００８年６月２６日

２００８年６月１９日

　朝６時半、いつものように大田市場にいます。なにか出物がない？今日はツトムさんがあるよという。イチジク、サクランボ、そしてイチゴ。すべて安く買えた。いつもいろいろなものを協力してくれている市場のケンちゃん、アッちゃん、そして仲卸の社長たちに感謝しながら店に戻ってきた。
　タルトは２１０〜２７０円くらいでいろいろ。「リーズナブルだけどチープでない」

２００８年６月９日

　蒸し暑いなか、アイスキャンディを。写真はメロンとオレンジ。メロンはたっぷりと果汁とミルクを使い、とてもリッチで、こんなキャンディはよそに売っていないと思います。なんと１６０円で数は限定です。
　そして、タルトは、フランボワーズ、ブルーベリー、ブラックベリー、オレンジ、パイナップル、さくらんぼ、２００〜２５０円で。ただ今、イチジクのタルトを準備中です。本物の果実の香りを楽しんでください。

２００８年６月７日

　昨日に引き続きサトウニシキが入荷しました。ご期待下さい。

２００８年６月６日

　前回、好評につきたくさん買ってきました。アメリカ産サクランボについてちょっと。
　 品種はツラーレ（５月２週目ぐらい）から始まって、シェランと少し重なってビングでカリフォルニアは終わり。これからワシントンに移ります。レーニアといって日本のサクランボと同じ色のものももうすぐでてきます。今回買ってきたのはビングで今一番味がのっているとき。そして、サイズはテンアップといってかなり大きいもの。

２００８年５月３１日

　さくらんぼタルト　２６３円　ぜいたくにも出始めのさくらんぼを焼いてしまった。ビックリするほどウマイです。

２００８年５月２０〜２３日

　中国・上海に「ベーカリー上海」という展示会に行ってきました。カメラをなくしてしまったので写真はありませんが、ヨーロッパの展示会とまったく遜色のない大きなものでした。毎年行っているけれど、今年はあまりの進歩にビックリした。パンフレットの写真だけでも・・・

２００８年５月３０日

　今日はグリーンライチを買いました。ライチは赤だと思ってませんか？この品種はプリンセスグリーンライチ「妃子笑」といい種も小さくおいしいです。

２００８年５月２９日

　久しぶりの写真です。季節は自分に関係なく変わってきています。早くもイチジク、サクランボ、甘夏も買ってきました。どれもまだまだ高いので毎日買ってきて使えないけれど、サクランボと甘夏はぜいたくにもタルトにする予定。そして、イチジクは飾りに使います。

そして、メロンを安くたくさん買えたのでシャーベットにします。使い切れないのでキャンディにもする予定です。これは果汁をたっぷりと使うのでなんとも豊かな気持ちにしてくれる、本物のメロンキャンディです。ウマイと思います。

　２００５年、巨峰をたくさん買ってブランデーに漬けました。今年あたりやっとピリピリ感がなくなり、まろやかになってきました。チョコレートをかけてみました。２１０円
　そして、タルトはフランボワーズとブルーベリータルト。上にかけるジャムも自家製にしてさらにグレードアップ、そして２１０円で。

２００８年１月２４日

　果実は市場より今、安く買える旬のものを選ぶ。そして、この時期不足していると言われるバターをたっぷり使い焼き上げました。コストパフォーマンス

　世の中、値上げと騒いでいますが、安くておいしい菓子を目指します。
　　フランボワーズタルト　２１０円
　　オレンジタルト　　　　２１０円
　　洋梨のタルト　　　　　１８９円

２００８年１月１８日

　フランボワーズ　トラックにいっぱい安く買えました。しばらくタルトにして２１０円でできます。
そして、ミカン　ムースにして３１５円。
イチゴも安くておいしいときです。角ショート２９４円。イチゴサンド５２５円。
リンゴも年間を通していちばんよいときです。

　これはバームクーヘンで作った「壺」です。売り物ではありません。

２００８年１月１１日

　本郷店の２階で焼いたバウムクーヘンです。しばらくの間本郷店のみの販売になります。よろしくお願いいたします。

２００８年１月８日

　通常営業にもどりパンも始まりました。今日はフランボワーズが安く買えたのでタルトに。そして洋梨はまもなくラフランスが終わりホワイトベルという品種になり今月ぐらいで終わります。
　リンゴは引き続き良いときです。そして、イチゴは一番果の終わり頃で細かいものが安くでてきたのでイチゴサンドショートを５２５で作れます。
　　フランボワーズタルト　２１０円
　　洋梨タルト　１８９円
　　アップルパイ　３１５円
　リーズナブルだけどチープでないものを！

　そして、このショートケーキは昨年クリスマスのときいくらでもいいから最高のものを作れと言うご注文で２０台作りました。このイチゴは「あまおう」のデラックス、サンドは３Ｌを使いました。桐の箱に入っているようなイチゴです。
　５号サイズで店では３１５０円ですけれど、この品物は５７５０円いただきました。お客様にはたいへん喜んでいただきました。

２００８年１月４日

　工場も動き始めました。すべてに感謝しながらがんばります。

２００８年１月元旦

　明けましておめでとうございます。神田明神さまと２段サンドショートケーキです。今年もよろしくお願いいたします。